Опис
Перга – ферментисани полен
Перга је веома цењен пчелињи производ који настаје од полена. Полен је прах који пчела сакупљају са различитих цветова у природи.
На својим задњим ножицама пчела уносе лоптице поленовог праха у кошницу.
Грануле полена пчела складиште у ћелијама саћа, успут им додајући супстанцу које покреће сложене биохемијске процесе. При овом складишту, пчеле разбијају грануле полена и слажу их слој по слоју правећи од полена малу погачу, због чега је перга у народу познат и као „пчелињи хлеб“.
Под дејством ензима из пчелињих излучевина као и бактерија и гљивица, које чине природну микрофлору пчелињих заједница, долази до млечно-киселинске ферментације. У току овог процеса, између осталог, долази и до пуњења целулозне опне самих поленских честица. На тај начин долази до ослобађања свих корисних супстанци из честица полена (витамина и минерала). Ове супстанције иначе нису доступне када се користи чист полен, због тога што људи у својој црквеној флори немају бактерије које могу да разграде целулозу, те честице полена пролазе кроз дигестивни тракт“. Дакле, у свакој ћелији саћа напуњеној са 120 до 180 мг полена, сложеним биохемијским и микробилошким процесима добија се стабилан, високо нутритивни производ – перга. Пчеле пергу користе у друштвеној исхрани, посебно када је у питању развој и јачање нових генерација. Мешањем поленових зрна која потичу са различитих биљака и различитог су биохемијског састава, добија се производ комплексног хемијског састава и дугог рока трајања.
